乳化剂是一类表面活性剂，在反相乳液聚合体系中，乳化剂是生要组成部分，其作用是将单体水溶液分散成小的单体液滴，分布在油相中，达到乳化的效果，其性质和用量对乳胶粒子的大小、聚丙烯酰胺的特性粘度和乳液的稳定性有显著的影响。
在油水体积比为1:1.6，单体用量（占水相质量分数）为30%，单体摩尔配比为2:3，引发剂用量（占单体的质量分数）为0.15%的情况下，改变乳化剂用量（占液体石蜡的质量分数）进行反相乳液聚合。
随着乳化剂用量的增加，产物的特性粘度呈先增后减小的变化趋势，当乳化剂用量为30%时，产物的特性粘度最高。当乳化剂用量较低时，滴滴表面没有完全被乳化剂分子覆盖，乳胶粒子易发生聚结，析出较多胶料；当乳化剂用量较高时，一方面乳化剂分子将微液滴包裹得更加严实，使油水界面膜加厚，增大粒子表面积，从而导致链增长，另一方面自由基向乳化剂的链转移几率提高，削弱了AM的助乳化作用，使液滴内部的有效自由基含量增加，加快了链终止。
乳化剂的需求在世界市场上有逐步上升之趋势，美国一年乳化剂的消耗可达五百万美金。而乳化剂最大的市场即面包工业，其中近50%为单甘油脂。大豆磷脂每年的世界产量业在不断上升，在西点及休闲食品中具有惊人的潜力。
适量添加乳化剂，不仅改善了烘焙查您的内部结构，而且使烘焙品质更趋稳定。相信随着烘焙业的不断推动前进，乳化剂的研发和应用范围必将开创出更加广阔的天地。
资讯来源于 乳化剂供应商 扬州晨化新材料股份有限公司
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