乳化剂的需求在世界市场上有逐步上升之趋势，美国一年乳化剂的消耗可达五百万美金。而乳化剂最大的市场即面包工业，其中近50%为单甘油脂。大豆磷脂每年的世界产量业在不断上升，在西点及休闲食品中具有惊人的潜力。
乳化剂的增溶作用是有限度的，只能一定程度地增大单体在水相中的溶解度。被增溶物质在乳化剂水溶液中的最大溶解度与同温度下它在纯水中的溶解度之差称为乳化剂对这种物质的增溶度，常用浊点法来测定增溶度。若在激烈搅拌作用下将单体缓缓地加入到乳化剂水溶液中，最初加入的单体全部溶解在水中，其溶液清澈透明。当达到一定单体浓度之后，溶液的浊度突然上升，这一点称为浊点，浊点处的单体浓度与同温度下单体在纯水中的溶解度之差即为增溶度。超过增溶度的单体将以单体珠滴的形式存在于系统中，放使液体变混浊。
影响增溶度的因素很多，主要有乳化剂的化学结构、乳化剂的浓度、被增溶物质的性质及电解质浓度等。
在乳液聚合系统中，乳化剂虽然不直接参加化学反应，但它是最重要的组分之一，乳化剂的种类和浓度将直接影响引发速率及链‘增长速率。它也会影响决定聚合物性能的聚合物的分子量及分子量分布，以及影响与乳液性质有关的乳胶粒浓度、乳胶粒的尺寸及尺寸分布等等。乳化剂选择是否合理，不仅涉及到乳液系统是否稳定，生产过程能否正常进行，以及其后的贮存及应用是否安全可靠，而且也关系到聚合物的成本。
资讯来源于 乳化剂供应商 扬州晨化新材料股份有限公司
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